ドバイ：かつてはシャワルマやマナキッシュなどの伝統料理が主流だった風景が、多文化的な影響やソーシャルメディアのトレンド、そしてグローバルな嗜好を持ちながら強い地域アイデンティティを持って育った世代によって形作られたハイブリッドな空間へと拡大しつつある。

ドバイの週末フードトラックからリヤドのコンセプトキッチン、バーレーンのフュージョンカフェまで、アラブのストリートフード2.0は、快適な料理、グローバルなマッシュアップ、クリエイター主導のレシピが共存するムーブメントとして台頭している。

アブダビを拠点とするシェフ、マルワン・チャラフが設立したSmokinBarrelは、このシフトの最も明確な例のひとつであり、じっくり燻製した肉とその地方にインスパイアされたタコスは、湾岸のポップアップの定番となっている。

「スモーキンバレルは純粋な好奇心から始まりました。自宅の庭に鉄の樽があって、薪を使った料理を試してみたかったんです」

彼の料理スタイルは本能的なものだ。”感覚で料理することが多いので、他にはない味を作ることができるんです”。

チャラフはアラブ首長国連邦（UAE）で育ち、幼い頃から様々な料理や交友関係に触れて味覚を鍛え、料理人としてのアイデンティティを形成した。

「アブダビで育ち、驚くほど様々な料理に囲まれて育ったことも、じっくり燻製した肉への情熱を地元の味と融合させるきっかけになりました」と彼は言う。

同じように多文化的な環境は、「（世界中の）さまざまなスパイスや料理がいかに美しく調和するかを教えてくれました」と彼は付け加える。

「SmokinBarrelは、厳密にはアメリカ風でもメキシコ風でもない。”私の食への情熱と、地域や地元の食材を紹介することへの愛情からインスピレーションを得た味の融合なのです”」

何年にもわたるイベントと実験の結果、スモーキンバレルは伝統と革新を融合させた料理で知られるようになった。

チャラフによると、ポップアップは過去4年間、ブランドの創造的な実験場として機能してきたという。

「アレッポ唐辛子のハチミツから、レバノンのブドウ酢とアラブ首長国連邦のナツメグ糖を使ったインドの赤タマネギのピクルスまで、地域の味を試すことができました」

ポップアップ・モデルは地域全体で勢いを増しており、ソーシャルメディアはアラブのストリートフード運動をさらに増幅させている。

湾岸諸国を拠点とする何十人ものクリエイターが、家庭のキッチンをマイクロブランド化し、平日の夜食からバイラルな食のトレンドまで、あらゆるものを刺激するテンポの良いレシピビデオを制作している。

プラットフォームは今や料理発見エンジンとして機能し、クリエイター・シェフがレストランと同様に直接味を形成している。

パレスチナの料理人アブ・ジュリアは、2020年のパンデミック（世界的大流行）時に台頭し始めたが、オンライン上で最も認知度の高いアラブ料理プラットフォームを構築し、簡潔で心地よい家庭料理レシピで何百万人もの人々を魅了している。

彼のコンテンツは、パレスチナやレバノンの伝統的な料理を世界中の視聴者に紹介し、何千人もの人々が家庭でその料理を再現するきっかけとなっている。

別の例としては、管理栄養士でありパーソナルトレーナーの資格も持つBaraa El-Sabbaghがいる。彼は、実践的な栄養指導とシンプルで健康的なレシピビデオを通じて多くのファンを獲得している。

アラブ首長国連邦を拠点とする彼女は、女性が食との関係を改善し、安定したトレーニングを行い、妊娠中や産後を含むさまざまなライフステージにおける栄養のナビゲーションを行うことを支援することに注力している。

バランスの取れた食事、手軽なスナック、食料庫にある食材を中心に構成されることが多い彼女の短くてわかりやすい料理クリップは、健康的な食生活を日常の視聴者に実現可能なものだと感じさせ、確かな支持を得ている。

パティシエのKhulood Al-Aliもまた、湾岸のデザートを現代風にアレンジし、チェバブやカビーサといった定番のデザートを現代的なテクニックとカフェスタイルのプレゼンテーションで再解釈し、高い評価を得ている。

サウジアラビアにも第一人者がいる。家庭料理クリエイターとして広く支持されているDalia’s Kitchenは、簡単なレシピ動画と古典的なサウジ料理の現代的なアレンジで知られている。

彼女のコンテンツは、サウジアラビア人が切望する日常の味を反映しており、今日の王国の家庭料理のトレンドを形成する最も知名度の高いデジタル料理人の一人となっている。

サウジアラビアのシェフ、ハラ・アヤシュはドバイを拠点とする料理人で、レバント料理や湾岸料理を現代風にアレンジした、手軽で家族向けのレシピで知られている。

彼女の毎日の食事ビデオは、アラブ首長国連邦とサウジアラビア全土の家庭料理家にとって頼りになる情報源となっており、簡単で日常的なレシピの信頼できる情報源となっている。

バーレーンでは、新しい世代のシェフやフードクリエイターが、この地域の進化するストリートフードの風景を形作っている。

バーレーンで最も注目されているシェフの一人、タラ・バシュミは、伝統的なエッセンスを守りつつ、現代的なテクニックで湾岸料理を再解釈することで知られる「フュージョン・バイ・タラ（Fusions by Tala）」のシェフで、数々の賞を受賞している。

彼女と並んで、『Foodie BH』はバーレーンのダイニング・シーンを紹介するガイドブックとして広く支持され、地元のストリート・フード・スポットやフュージョン・カフェ、バーレーンの進化する食文化に貢献する自家製コンセプトを定期的に紹介している。

Cocoa Coreのようなブティック・ブランドも、カリージのフレーバーにインスパイアされた独創的なスイーツを紹介し続けており、食の実験に対する意欲が高まっている王国を反映している。

その結果、多くの若者がレストランで出会う前にオンラインで料理を発見するようになり、デジタルプラットフォームがアラブのストリートフードの進化に物理的なキッチンと同じくらい強い影響を与えるようになっている。

湾岸諸国を越えて、アラブにルーツを持つクリエイターたちもまた、地域全体の視聴者のために食に関する会話を形成している。

その一例が、ニューヨークを拠点とするイエメン系アメリカ人2世のAkram Cooksだ。彼は44万人以上のフォロワーを持ち、伝統的な料理と現代的な解釈の両方に焦点を当てた短く魅力的な動画を通じてイエメン料理を保存することで、アラブ世界で強力なファン層を築いている。

The Golden Balanceとして知られるシリア系アメリカ人のクリエイター、アフマド・アルザハビも、中東の味とグローバルな料理テクニックを融合させたコンテンツで同様のインパクトを与えている。

ミシガン州のシリア人家庭で育ったという彼の異文化的背景が、伝統的な定番料理から現代的なフュージョン料理まで幅広い動画を形成し、彼のスタイルに自分たちのアイデンティティが反映されていると考える若い視聴者にアピールしている。

アラブ首長国連邦を拠点とするSmokinBarrelにとって、InstagramとTikTokも欠かせないツールだ。

チャラフはこう説明する：「ソーシャルメディア、特にインスタグラムは、コミュニティとの主な架け橋となっています。新発売やポップアップの告知、舞台裏を共有する場所ですが、同時に私たちが耳を傾ける場所でもあります」

「フィードバック、コメント、DM、それらはすべて、私たちが次に何を作るかを形作るのに役立っています」と彼は言い、ソーシャルメディア・プラットフォームは、ポップアップの合間にも顧客とのつながりを維持するのに役立っており、料理を進化させ続ける上で重要な役割を果たしていると付け加えた。

ドバイを拠点とするレストラン経営者、サラム・エル・ババ（Dukkan El-Baba、Tacosita、Mashawi by Dukhanの創設者）にとって、ソーシャルメディアは彼女のレストランを進化させる中心的存在ではない。顧客とのコミュニケーションには一役買っているが、彼女が料理を開発する方法には影響しない。

彼女はドゥッカンをこう表現する：「単に私たちの家庭の延長であり、私たちの母親の温かさであり……キッチンを中心とし、愛情に満ちた満たされた料理で思い出に残る日々を過ごすことです」

彼女のセカンド・ブランドであるタコシータは、”情熱のプロジェクトであり、こだわりであり、あらゆる方法で実行された “ものである。

しかし、これらのコンセプトの立ち上げと経営には困難が伴った。

「経営経験も財務知識もあからさまに不足している状態でこの業界に参入したことが……最大の挑戦でした」と彼女はアラブニュースに語った。「3年かけて学びながら、今ではどのように対処すべきかわかっています」

ブランド全体を通して、彼女はコンセプトによって伝統と創造性のバランスを調整している。Dukkanでは、本物志向が中心であり、Mashawiでは、その味と伝統に基づくため、より多くの実験が必要である。

エル・ババにとって、このアラブのストリートフードの新しい波は、彼女自身のコンセプトの背後にある価値観を密接に反映している。彼女はこれを、食を通じて自分たちのアイデンティティを表現する若いレストラン経営者たちが主導する世代交代だと考えている。

「私たちがレストラン業を営んでいるのは、温かいもてなしと、食を中心とした思い出に残る体験を提供することを楽しんでいるからです。このこと自体が、アラブ文化、ストリートフード、そして私たちの出身地に根ざしているのです」

アラブのストリートフードのあり方を再定義する声が各地で聞かれるなか、エル・ババはこのムーブメントへの貢献を、一貫性と存在感に根ざしていると語る。

「このムーブメントは、私たちが両親から受け継いだ伝統、ルーツ、味を最後まで尊重しながら、この世代が少し違ったやり方をした結果なのです」と彼女は言う。

「これを毎日実践し、出勤し、顔を出し、オペレーションを維持すること、それが私たちの貢献です」

チャラフは、この進化をより大きなシフトの一部と考えている。

「アラブの屋台料理は、創造性、品質、実験への意欲によって定義されるエキサイティングな新時代を迎えている。アラブのストリートフードは、創造性、品質、実験的な意欲によって定義される、エキサイティングな新時代を迎えています」