TakaHisaは、毎年グランドチャンピオンと優秀賞の称号が授与される2025年度松阪肉牛共進会の和牛をメニューに加えた。

2025年松阪肉牛共進会のグランドチャンピオンは毎年1頭に与えられる称号で、松阪和牛の生産において最高峰の称号とされている。受賞枝肉はオークションで約120万AEDで落札された。TakaHisaはグランドチャンピオンと優秀賞の1位と2位の牛を直接オークションで手に入れた。

今回のオークションには、上田 寿夫シェフが唯一の海外レストラン代表シェフとして参加した。今回の買い付けにより、この牛肉は日本市場にとどまることなく、UAEでも提供されることになった。

グランドチャンピオン和牛「かずみ」は、霜降りだけでなく、肉質、バランス、上品さなど総合的に評価される日本独自の審査システムで評価された。松阪肉牛共進会では、均一性やプレゼンテーションなど、加工前の状態も審査対象となる。グランドチャンピオンの称号は毎年1頭のみに与えられる。

TakaHisaは、大会の後、受賞牛を直接確保し、限定されたセカンダリーカットではなく、トレーサビリティのある完全な部位を提供できるようにした。このような直接獲得は、日本国内でも珍しい。

この牛肉は、チャンピオン和牛専用のおまかせメニューと厳選されたアラカルト料理で提供される。和牛そのものの食感、風味、特徴を際立たせるため、下ごしらえは意図的に最小限に抑えられている。

TakaHisaは独自の貿易ライセンスを通じて和牛を輸入し、日本の生産者と直接取引している。すべての牛肉はUAEの認可を受けた施設で加工され、ハラール基準に従って調理される。

三重県産の松阪牛や、2025年の神戸ビーフ枝肉コンクールで選ばれた神戸ビーフも取り揃えている。いずれもコンクールの在庫状況により、数量限定で提供される。

シェフのタカとヒサの指揮のもと、新しい和牛のメニューは、素材にこだわった日本料理へのフォーカスを拡大し、ドバイの客に品評会グレードの牛肉を届けている。