リヤド：リヤドの日本大使館は今週、サウジアラビアのシェフや食品業界の専門家に、多くの伝統料理に使われる基本的な出汁に焦点を当てた本格的な日本料理を紹介することを目的とした日本料理セミナーを開催した。

火曜日にリヤドの外交地区にある大使公邸で開催されたこのイベントでは、森野泰成駐サウジアラビア日本大使による挨拶、Wasl Way Trading Co.斉藤 久哉マネージングディレクターによる日本料理文化の紹介、大使館シェフ富田英樹氏による実演料理が行われた。

森野大使は開会の挨拶で、大使館は日本料理への理解を深め、食を通じた文化交流を促進することで、サウジアラビアの進化する料理シーンに貢献したいと述べた。

「日本料理がサウジアラビアの人々に愛され、現地の食文化に溶け込んでいることを発見しています」と森野氏は語った。

同大使は、王国における日本料理店の人気の高まりを指摘し、2025年の大阪万博でサウジアラビア料理のプレゼンテーションが成功したことも、大使館がセミナーを開催するきっかけになったと語った。

「相互理解を深めることで、2つの食文化の交流に新たな局面が開かれることを期待しています」と述べた。

セミナーでは、2013年にユネスコの無形文化遺産に認定された伝統的な日本料理である「和食」を中心に、栄養バランス、出汁、自然との調和を料理の核となる要素として強調した。

斎藤氏は、日本料理は日本の四季の移り変わりや地域の多様性を反映していると出席者に語った。

「日本料理の最も重要な特徴のひとつは、季節の食材を味わうことです」と語り、日本では春、夏、秋、冬と異なる料理や食材が関連付けられていることを説明した。

また、出汁は日本料理の最も重要な基礎のひとつであると述べた。

「私たちは油や強い香辛料を使うことを避け、食材の自然な風味を引き出すことに重点を置いています。 出汁から生まれるその味わいを『うま味』と呼ぶのです」と斎藤氏は語った。

「和食の料理人は、料理で出したい味の特徴によって、昆布と鰹節の種類を注意深く選ぶのです」と斎藤氏は説明した。

「時間はかかりますが、サウジアラビアにも伝わります」と、斎藤氏は王国における本格的な日本料理の普及について言及した。

「単に日本食を提供するだけではなく、現地の文化に合わせながら広まっていくものだと思います」

冨田シェフはその後、本格的な出汁の取り方や、海老団子入りのお吸い物、焼き鮭とうなぎのおにぎり、だし巻き卵など、出汁を使った料理のデモンストレーションを行った。

また、デザートに黒豆とデーツシロップをかけた豆腐のパンナコッタを試食した。