アブダビ：ピエール・エルメは、ローズウッド・ホテル・アブダビにある「マジュリス」のオープン1周年を祝った。これは、UAEにおけるフランスのノウハウに対する意欲の高まりを反映したメゾンにとっての節目であり、さらなる世界展開への足がかりとなるものだ。

「中東におけるブランドのリーチを広げることができるため、ここでの存在は非常に重要です」と、エルメは最近アラブニュース・アン・フランセに語った。「アブダビは、私たちの発展戦略にとって不可欠な目的地です」

UAEとの料理対話

オープン以来、マジュリスは地元の味に対する理解を深めてきた。エルメは消費習慣を観察し、チームとアイデアを交換し、この地域を象徴する食材からインスピレーションを得ている。

「現在、リュウゼツランを使ってマカロンを作っています。ナツメヤシや黒レモン、その他の特産品と同じように、私のインスピレーションを刺激するフレーバーなのです」

パンダン、レモングラス、ハーブ、スパイスなど、常に進化し続けるレパートリーを豊かにしている。

マンダリンとジンジャーブレッドのブッシュ・ド・ノエル、ダークチョコレートとブラックレモンのブッシュ・ド・ノエル、白または黒トリュフのマカロン、栗とジンジャー、ジンジャーブレッドとマンダリンのデザートなどだ。

メゾン・エルメの核心にある革新性

「ペストリーのピカソ」とも呼ばれるシェフにとって、革新はインスピレーションから生まれる。「食材、議論、芸術的アプローチから生まれることもあります」と彼は説明する。

例えば、有名なタルト「アンフィニマン・ヴァニーユ」は、エルメがイヴ・クラインの展覧会を訪れた後に生まれた。「クラインが自分の色を作り出したように、私はメキシコ、マダガスカル、タヒチ産の豆を使って、自分だけのバニラの香りを作りたかったのです」

マジュリスの1周年記念は、グルマンディーズ・レゾネ・シリーズの2つの限定スペシャリテの発表でもある。

「グルマンディーズ・レゾネとは、糖分と脂肪分を減らすことですが、究極の目標は常に味です」と彼は言い、革新性と創造性は決して味を犠牲にしてはならないと強調した。

新商品には、生クリームを1グラムも使わずに作られたシャンティ風クリームが強烈なチョコレート風味を醸し出す「オルフェオ・シュー」や、ピュアで生き生きとしたアロマが輝く「アンフィニマン・パッションフルーツ・タルト」などがある。

エルメはまた、そば粉とチョコレートのタルト、イスパハン・ババ、アーモンドミルクとバラを使ったラ・ローズ・デ・サブレなど、植物由来のペストリーの探求も続けている。

パリとアブダビを結ぶサヴォアフェール

マジュリスのカラフルなディスプレイの裏には、パリとアブダビの綿密な連携がある。レシピはパリのアトリエで考案され、現地で調理される。

エグゼクティブ・ペストリーシェフのニコラ・デュルソーは、ローズウッド・アブダビのエグゼクティブ・ペストリーシェフ、フロリアン・クレーマーをトレーニングし、サポートしている。エグゼクティブシェフのリボリオ・コロンナとともに、アナイス・デュティユールがセイボリー料理を監督している。

この2都市を定期的に行き来することで、メゾンの基準を厳守している。

「私たちの仕事には、伝達が不可欠です。キャリアをスタートさせて以来、私は多くのパティシエを育ててきました。これは責務なのです」

エルメは、これは1970年代にルノートルで見習いをしていた時の遺産に敬意を表しているのだと語った。

グルメ・ランデブーとして確立された場所

ローズウッド・ホテル内に位置するマジュリスは、ブティックへの直接アクセスが可能で、親密で居心地の良い空間と、パリで提供されるものと一貫性のあるメニューを提供している。

色とりどりのディスプレイ、スペシャリテの正確さ、そしてエレガントなサービスは、UAEだけでなく、世界各国からの客を魅了している。

ローズウッドホテル総支配人のリーマス・パリマル氏は、このコラボレーションを賞賛し、アブダビが高級ガストロノミーで注目を集めつつあることを補完するものだと強調した。

1年、そしてすでに先を見据えて

1998年、ピエール・エルメ・パリのブティックが東京にオープンしたのが、メゾンの国際的な展開の始まりだった。現在では20カ国に95のブティックを展開している。

リヤドとアブダビに続き、2025年と2026年には、デュッセルドルフ、タシケント、ジャカルタ、ソウル、チューリッヒなどの新規オープンが予定されている。中東では、特にドバイでのさらなる発展が確認され、”今年、さらなる販売拠点がオープンする “という。

このハイペースにもかかわらず、エルメは9歳のときに彼を突き動かしたのと同じ情熱を持ち続けている。自分のメゾンを作ることで、この技術を思い通りに実践できるようになった。

その情熱は、メゾンのクリエイティブ・スピリットが反映されたテイスティングを提供するマジュリスでも生き続けている。品質と細部へのこだわりが中心であることに変わりはない。食材は細心の注意を払って調達され、すべての決断はエルメが自ら下す。

マジュリスは、和やかで親密な雰囲気を提供している。世界を駆け抜ける中、訪れた人々はコーヒーと自慢のスペシャリテを楽しむために一息つくことができる。味覚が文化の架け橋となる、甘い幕間である。