ドバイ：食事が料理と同様に体験としての意味を持つ時代に、新装オープンしたL’Abysseと再構築されたCasea 101は、One&Only The Palmにて、現代的なラグジュアリーを異なる形で表現している。一方は日本料理の芸術に親しむ親密な体験、もう一方はドバイのヨットシーンのリズムと出会う活気のあるウォーターフロントのエリアである。

テーブルに着く前から体験は始まる。One&Only Royal Mirageからドバイの水域をボートで渡ることで、夕方のガストロノミー、エレガンス、エンターテインメントの芸術に捧げるムードが整う。背景にはパームのスカイラインが広がる。

この2つのコンセプトの指揮を執るのは、フランスの著名シェフ、ヤニック・アレノである。彼の国際的なポートフォリオは、世界で最も評価の高いダイニングスポットのいくつかに及んでいる。彼のビジョンでは、料理の精緻さ、独特の食材、その食事を取り囲む雰囲気の理解が調和している。

L’Abysse：日本の精緻さの芸術

わずか26席のL’Abysseは親密さを中心に設計されている。各席はゲストの名前でパーソナライズされ、細部に至るまで考慮された体験であることを示している。

このコンセプトは、アレノのL’Abysseダイニングのアイデンティティを基にしており、パリで設立された後、大阪やモナコにも拡大している。ドバイでは、日本の寿司伝統が現代フランス料理技術と対話し、季節性、職人技、控えめさを取り込んだおまかせの旅を創造している。

メニューは繊細な創作物を連続的に展開し、各コースは感覚を刺激しながら圧倒しないよう設計されている。ウニコーラルが生姜マヨネーズで提供されるところから始まり、イワシのタルトレットやシルクのような出汁ロワイヤルと貝類が続く。海藻を添えたカリカリのじゃがいもアレットが食感を加え、アウグスト・エスコフィエにインスパイアされた海洋ゼリーとグレーズされたカブを乗せた米のドームが予期せぬ解釈をもたらす。

ミソで穏やかに煮たアワビは、キャベツとレタスのサラダ、野菜の花びらと共に、別の層の微妙さを加える。刺身のセレクションと寿司握りのコレクションは、日本料理の基本的な特質――卓越した素材、丹念な準備、詳細に至るまでの正確さに焦点を戻している。

進行はコンソメで続き、最後は「アマミ」で甘味の表現で締めくくられる。おおよそ12の小さなコースを通じて、体験は多さではなく、バランス、タイミング、味の考慮された進化に関するものである。

雰囲気も同様に重要である。ドバイのより大がかりで、より演劇的なダイニング会場とは対照的に、L’Abysseはゲストにペースを落として、シェフ、食材、および創造の背後にある技術の関係を鑑賞するよう招待する。

Casea 101：夕方が活気づく場所

L’Abysseから少し離れて、Casea 101は別のエネルギーを提供する。ウォーターフロントの設定、マリーナアクセス、オープンエアの雰囲気は、ヨットのオーナー、夕日を求める人々、そしてテーブルを超えて夜を楽しもうとする食事客の自然な集いの場となる。

L’Abysseが親密で内省的であるのに対し、Casea 101は社交的で活気がある。重点は豊かな風味、シェアリング、および国際的および地中海の影響を受けたメニューに移り、音楽と水上の眺望で補完される。

料理の提供はその精神を反映している。和牛サーロインが豊かさを提供し、キャビアを乗せた牡蠣が海鮮セレクションに贅沢さをもたらす。セビーチェがフレッシュさと酸味を加え、贅沢と軽やかな沿岸の風味の間を快適に移動するメニューを作り出す。

デザートは独自のおもてなしをもたらす。ラムババ、ピスタチオのミルフィーユ、ラズベリータルトが3つの異なるフィニッシュを提供し、豊かさとデリケートなペストリー、フルーツを調和させている。

景観は魅力の一部である。リゾートのマリーナにボートがアクセスできるため、この体験は水上からの到着、日が沈む中でのアペリティフを楽しみ、音楽が夜を進める間の滞在に適している。午後から夜への転換が魅力の一部である、ドバイ特有のウォーターフロントのダイニングの表現である。

2つのムード、1つの料理ビジョン

L’AbysseとCasea 101は、一つの住所がいかにして異なる性格をもちながらも2つの非常に異なる機会に対応できるかを示している。一方は日本料理の規律と精巧さを評価する食事客に報いるものであり、他方は良い食事、会話、海辺の夕べの楽しみを祝福するものである。

One&Only The Palmにおいて、その違いは単に2つのメニューの間にあるのではなく、ホスピタリティを体験する2つの方法の間にある。L’Abysseは慎重に振り付けされた料理の旅を提供し、Casea 101はよりリラックスした、社交的な洗練を抱擁している。

継続的にその食事シーンを再発明する都市において、このペアリングは、ラグジュアリーが単一の形式に従わなくても良いことを思い出させるものである。時には完璧に準備された寿司の一口の静かなる精密さの中に見つかり、またある時には、マリーナの傍らで杯を挙げるときの中にあり、空が金色に変わるのを楽しむ場である。