ドバイ：タカヒサグループは木曜日にドバイのブルーウォーターで「タイガ」をオープンし、島内での3軒目の日本料理店となった。

「タイガ」と名付けられたレストランは、19席のおまかせ鉄板焼きカウンターを中心に構築され、グループの2人のエグゼクティブシェフである行方 崇氏と上田寿夫氏が率いている。

タイガは、タカヒサグループが今年初めにブルーウォーターにオープンした日本の食品ホール「メゾン渋谷スーパーマーケット」のすぐ隣に位置している。

すぐそばには、今年の中東・北アフリカの50ベストレストランで23位にランクインしたバンヤンツリードバイの旗艦店もある。

ファインダイニング、小売、鉄板焼きが数百メートルの範囲内で営業しており、すべて同じ供給ラインを利用している。

シェフは、この19席のオマカセカウンターで新鮮な日本の食材を使ったユニークな料理体験を提供する。

和牛と季節のシーフードが一連の順番に従い、同じサービスは二度とない。

ゲストは鉄板の音を聞き、食材が開くときの香りをキャッチし、料理が目前で形作られる様子を見ることができる。その距離では、料理が体感できる。

鉄板焼きカウンターのほかに、タイガではテーブル席で焼肉、しゃぶしゃぶ、すき焼きも提供している。

メニューは固定されたカードではなく、日本の暦に従う。「旬」と呼ばれ、最も季節に合った食材を使用し、その時期にしか提供されない。

また、ビジネスディナーや記念日などのために最大8名収容のプライベートルームも備えている。

タカヒサグループは、東京の豊洲市場内に独自のシーフード加工施設を持ち、調達、加工、包装、輸送を再構築した。魚介類と農産物は週6回ドバイに到着する。

季節のシーフードは豊洲市場や日本全国の他の地域から週6回到着し、その日のうちに調理される。ウニやアワビは季節に応じて現れる。

和牛は、日本の主要ブランド「神戸」、「松坂」、「尾崎」から、最高の霜降りスコアであるA5 BMS12で提供される。

「最も重要なのは、日本の海の季節性を最良の状態で届けることです」と行方氏は言った。

「タイガを通じて、世界中からのお客様が日本の海の豊かさと四季の美しさを体験してくれることを願っている」と彼は付け加えた。